История шеф-повара Родиона Нефедова. От самых низов до шефа курорта Поляна 1389, Рэдиссон и Марриотт

История шеф-повара Родиона Нефедова.
От самых низов до шефа курорта Поляна 1389, Рэдиссон и Марриотт

Сегодня мой собеседник Родион Нефедов, главный шеф-повар отеля Кортъярд Санкт-Петербург Центр Вест и двух ресторанов отеля. Вырос в семье потомственных авиаторов, отучился на менеджера гражданской авиации, его мечтой была кулинария. Как он попал на кухню и что было дальше он рассказывает в интервью.

Родион кормил главу Газпрома работая на курорте Газпром Поляна в Сочи, открывал отель и два ресторана для Рэдиссон.

Ко мне обращаются топ-менеджеры и собственники бизнеса
за помощью в достижении баланса между желаемым результатом и ресурсами, позволяющими достичь результат.

Яков Адамов

Бизнес-консультант

Подробнее обо мне

Мои кейсы

Аудит клиентского сервиса Hadassah Medical Moscow

Цель: Провести аудит сервисного блока клиники и выработать структурные, организационные и информационно технологические меры для вывода сервиса на уровень качества 5* отеля. Разработать стандарты и политики для сервисных отделов для увеличения LTV.

Результаты:

Проведен полный аудит службы клиентского сервиса, центра заботы о клиентах, отдела персонала и выработаны рекомендации по каждому отделу для улучшения качества сервиса
Проанализированы структура отделов и порядок взаимодействия между службами, должностные инструкции и стандарты.
Разработаны корректировки и рекомендации к текущим стандартам и прописаны новые недостающие элементы.
Составлена полная карта движения информационных потоков связанных с взаимодействием с гостем клиники.

Перевод отеля под прямое управление 2019-2021 (Санкт-Петербург)

Цели:
Перевести действующий отель работающий по франшизе на договоре аренды под прямое управление после недавней смены собственника, эффективно использовать средства выделенные на восстановление и реновацию и добиться требуемых финансовых результатов: GOP и выплата собственнику

Результаты:

Объект успешно открылся 1 марта 2019.
По итогам 10 месяцев 2019 года достигнуты обещанные показатели
Рост показателей вовлеченности и удовлетворенности сотрудников
Двузначный рост показателей удовлетворенности гостей

Аудит отдела продаж отеля Marriott Voronezh

Цели:
Проанализировать причины неудовлетворительных результатов отдела продажи после открытия отеля и подготовить план изменений. Провести аудит корпоративных процессов и качества их внедрения.

аудит отдела продаж
обучение сотрудников
проект измененений

Результаты:

Стабилизирована ситуация в отделе
Внедрены структурные изменения и необходимые процедуры
Обучены сотрудники
Изменение в ценообразовании и сегментации позволили привлечь новый бизнес

Реорганизация отдела продаж группы отелей (Санкт-Петербург)

Цели
Увеличить выручку и долю рынка группы отелей

достичь бюджетных показателей в 2016 и 2017 годах
значимо увеличить выручку в групповом сегменте и от корпоративных мероприятий
улучшить уровень вовлеченности персонала в департаменте
нивелировать негативную репутацию отелей на рынке, имевшую место в результате действий уволенного коммерческого директора

Результаты: