Все прозаично и беспощадно

Яков Адамов, генеральный менеджер отеля Courtyard by Marriott St. Petersburg Center, о том, что что нужно сделать отелю и ресторану, чтобы пережить вторую волну.


Для начала, давайте определимся с понятиями волн. Средства массовой информации и прочие публичные деятели любят яркие штампы и выражения для поднятия «хайпа». Для меня как руководителя бизнеса, начиная с марта 2020 года идет один большой и затяжной кризис. Битва с неопределённостью и адаптация к постоянно изменяющейся действительности вокруг.
Пережить нам всем нужно очередной всплеск страхов людей и ограничения властей по случаю роста заболеваемости. Не более и не менее. Удачи нам всем!

Первое
Если вы этого еще не сделали (стоило сделать в апреле), посчитайте, что будет менее затратным и рискованным: продолжать работать или зафиксировать убытки (как вариант, прибыль) и закрыть бизнес до лучших времен. Лучшие времена - это лето 2021-го или зима/весна 2022го.
Необходимо построить финансовую модель нескольких сценариев:
- продолжаю работать в прежнем режиме
- продолжаю работать в сокращенном или минимальном режиме
- закрываю предприятие с планом открыть чч/мм/гг
- закрываю предприятие без плана переоткрыть его с продажей имущества и оборудования
В любом случае закрытие – это выход с рынка и самый консервативный вариант. Вы фиксируете убыток/прибыль и не рискуете дальше. Трейдеры называют это – «закрыть позиции».
Во всех остальных случаях – это игра с множеством неизвестных не находящихся в области вашего контроля.
Факторов влияющих на решение множество: тип собственности, кредитная нагрузка, условия аренды, ликвидность имущества, местонахождение бизнеса (город/загород/регион), дебиторская/кредиторская задолженность, стоимость закрытия и расторжения всех действующих обязательств как с сотрудниками так и с контрагентами, стоимость открытия.

Второе
Если принято решение биться с ветряными мельницами, во имя сохранения команды, бренда и светлого будущего; большей вероятности того, что труп конкурента сам проплывет вниз по течению, а вы соберете сливки, то стоит быть готовым поддерживать бизнес. Убедитесь, что у вас есть источники ликвидности для поддержки бизнеса.
На основании сценария работы в полном либо сокращенном режиме и прогноза по прибыли/убытку необходимо найти источники финансирования в случае прогнозируемого убытка и кассовых разрывов из-за пониженного спроса.
Даже если у вас прогнозируется работа выше точки операционной безубыточности, стоит иметь ликвидность на счетах на случай закрытия отрасли. Эти риски вы принимаете автоматически на себя, выбирая любой путь кроме закрытия.
Любую наличность старайтесь сохранять на счетах чтобы формировать резерв. Не выводите прибыль с операционных счетов. Откажитесь от всех необязательных трат.

Третье
Адаптируйтесь и меняйтесь, и заручитесь поддержкой команды. Какое-то время работать придется больше, а вознаграждение будет ниже. Если весной еще могло казаться, что ситуация к осени разрешиться, то теперь понятно, что терпеть придется намного дольше. Психологически это очень не просто.
К новым реалиям нужно адаптироваться. Пересмотреть структуру. Как можно раньше произвести сокращения до необходимого минимума для текущей загрузки бизнеса. Меньшим штатом делать то, что делали ранее большим количеством рук. Пересмотреть продукт, позиционирование, ценообразование, целевую аудиторию. Ресторанам в этом плане проще, чем отелям. Можно уйти в формат dark kitchen, пересмотреть меню и возможно концепцию. Отельерам сложнее. Многие уже закрыли рестораны в отелях, другие производят реновацию и открывают что-то новое и актуальное ситуации и рынку.
В нашем отеле мы тоже меняем концепцию и позиционирование ресторана и пивоварни. Закрыв ресторан Bierstube еще в начале пандемии, в июне мы решили, что прежний подход в отсутствие туристов работать не будет. И скоро открываем на его месте Grillyard - гриль-ресторан с большими порциями, блюдами на компанию, авторской подачей и доступными ценами.
С номерным фондом сложнее. Все сегменты кроме индивидуальных путешественников умерли. Средний тариф упал более чем на 50% к аналогичному периоду прошлого года в сентябре и октябре. Летом со средним тарифом все было еще хуже. Минимизация операционных затрат и штата и контроль. Другого рецепта нет. Рыбы нет и ловить ее все сложнее.

Компот
Конечно, необходимо иметь в голове план на случай очередного закрытия отрасли. Например, запрета на перелеты внутри страны и работу общепита. Мы с вами это уже проходили в апреле-июне и основные действия известны. Все отправляются на простой, формируется минимальная команда (например, для обслуживания отеля при загрузке ниже 5%). Принятие решения – возвращаемся к первому пункту. И далее по кругу. Либо продолжаем работу/простой и находим финансирование либо закрываем бизнес. Стоимость закрытия уже известна.
Никакой волшебной таблетки или решения способного помочь всем одинаково успешно нет. Все прозаично и беспощадно.

Cтатья опубликована в издании «Market Media»
https://marketmedia.ru/media-content/vse-prozaichno-i-besposhchadno/
Мои кейсы
Давайте сотрудничать!
Свяжитесь со мной любым удобным способом,
и мы выстроим порядок нашего взаимодействия
Выберите удобный для вас способ связи
Контакты
Достижение высокой эффективности в бизнесе требует колоссальных усилий и всегда происходит через боль и преодоление
Этот сайт использует cookie-файлы
ок
Свяжитесь со мной Telegram WhatsApp Mail Phone